大同新聞網

皇城熏雞:經典菜肴 精品美味

這幾天,從皇城壹號飯店門口路過的人都會發現,那里的外賣部門外總是排起長隊,而這些排隊的人只是為了買一只美味的熏雞。
  在大同,提起皇城壹號就會說到紅旗大飯店,這是兩家姊妹店,坊間常言“高貴不貴,紅旗品位;皇城出品,必屬精品”。但即便是精品,又到底是一只什么樣的熏雞,竟然能引得這么多人去排隊購買呢?
  日前,為了準備過端午節的食材,記者也排了一個多小時的隊,買了一只熏雞。
  回到家中,迫不及待地打開包裝,倒了一杯黃酒,細品起來。甭說,這熏雞還真與街上一般的熏雞不一樣。皮酥脆而肉嫩滑,香味濃郁、鮮咸適口,只需用筷子輕輕一夾,雞肉便脫骨分離。這得益于選用的是家養雞,也就是人們常說的土雞,這樣的雞肉緊實、有嚼勁,又嫩而不柴。
  簡單品過之后,再細細地分析其制作過程,更是讓記者折服于皇城壹號的匠心獨具。看制作,這雞在宰殺之后就是經過仔細整形的,雞形完整、沒有碎裂,而且如果不是經過了老湯腌制,味道也是不會那么均勻醇厚的。煮制的過程不短,定是在兩三個小時之間,這樣的雞里外肉質的熟嫩度最為均勻,而且入味也是最好的。配料上,少不了陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、草果、砂仁、良姜等中藥材,而鹽又不多,這樣的雞咸而更重于鮮,肉嚼到最后還會有些回甜,讓品味者更能感覺到雞肉原有的鮮香。熏制時用的一定是上好的白砂糖,這樣熏出的雞才會皮紅亮而酥脆。而且皇城壹號在熏制此雞之前,一定仔細地刷過一層香油,這樣熏出的雞才會香而不膩、回香持久。當然,熏制的時間掌握得很好,既沒有使雞皮熏制過火兒,也保持了酥脆清甜的口感。
  “皇城出品,必屬精品”這句話不是說說而已,記者不僅從這只熏雞品出了皇城壹號的匠心精神,更嘆服于連一只僅有四五十元的熏雞都會這樣對待的皇城壹號品質。這也難怪一只熏雞會被眾多食客老饕追捧,并被排起長隊購買了。 

-----------------------------------------------------------------------

關于我們 網站運營 廣告服務 誠聘英才 聯系方式 友情鏈接
2008-2015 大同日報傳媒集團 版權所有 山西省互聯網新聞信息服務備案登記證號:14083031 晉ICP備05004450號
体彩p5遗漏表