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文脈相承 膳通天下

 

 

 

 

  

本報記者 牛瑞芳
  八年前,百年老店鳳臨閣復建重張;一年前,鳳臨閣·味莊盛大啟幕。重生的鳳臨閣并不僅僅是一個老字號的重現,而成為一個文化品牌、一張城市名片;新生的鳳臨閣·味莊也不僅僅是美食的匯集,而是飲食文化的傳承與發展。老店、新店一脈相承。舊生出新,新歸于舊,在這往復之間,幻化出只屬于古城大同的文化符號。
  鳳臨閣·味莊于2018年11月10日正式開門迎客。如今,它帶著諸多亮點走過了完美一年。
  ——恢弘的建筑。在御河西路東側,一幢黑色的建筑格外顯眼,它就是鳳臨閣·味莊。黑色的建筑上灑金而成一只從天而降的鳳凰,華貴大氣。鳳凰在寫意寫實間意象萬千,似舞似靜,似欲展翅高飛,又似俯瞰人間。樓體一側則寫有“鳳臨閣”,三個字內斂、端莊,字體渾厚。夜幕降臨,灑金的鳳凰熠熠生輝,與亮起來的“鳳臨閣”相互映襯,時尚典雅。
  ——雅致的環境。步入鳳臨閣·味莊,“驚艷”之感撲面而來,古風古韻隨著腳步流淌,大屏幕輪番播放的大同歷史故事、文化傳說直擊人的心靈。一樓的待客區燈光柔和,溫暖浪漫。就餐區則“藏”在一扇大門之后。此門很是不同尋常,高、大,而且上面有一個抽象的“鳳”字,遠遠看去,亦字亦畫,一只鳳凰翩然而出。人停在門前,“鳳凰門”因感應而大開,人便仿佛步入仙境一般:古松蒼翠欲滴,水霧氤氳彌漫,古香古色的桌椅位列其中。吧臺上方的一方方匾額,是從全國各地收集而來,為歷代文人墨客所作。這里所有的燈飾都是金色的鳳凰,或大或小,或一只或多只,金光閃耀,雍容華貴。二樓、三樓的雅間都有著別樣的名稱,丹鳳、青鸞、錦瑟、蒼梧、鳴桐、秋鴻……每一個都古樸溫婉。鳳臨閣·味莊內部環境就是把一系列與鳳臨閣有關的故事拆開后又進行了重新組合。
  ——文脈相承,膳通天下。鳳臨閣·味莊不僅在環境上與老店一脈相承,而且它的經營之魂更與老店息息相通。與老店不同的是,鳳臨閣·味莊在“傳承中創新、在引領中貼近”。百年老店鳳臨閣的經營風骨是菜有南北,膳無國界。天下菜品,擇善而用;兼收南北之長,方可自成一派。鳳臨閣·味莊以大同地道菜和久負盛名的百花燒麥為基礎,兼收臺州菜之精華,打造出更符合現代人口味和審美追求的新菜系。臺州菜內涵厚實,民風濃郁,在漫長的歷史歲月中逐步形成了它獨特的個性和風味。為了確保菜品質量,鳳臨閣·味莊在開業之前,就安排相關負責人多次赴臺州餐飲龍頭“新榮記”考察學習,邀請當地著名廚師入駐店中。開業之后,店中的臺州菜食材全部來自臺州,給大同人提供了從未有過的美食體驗和享受。
  ——不止于歷史。采訪中,我市一位美食老饕對記者說,鳳臨閣·味莊把鳳臨閣老店的菜品繼承得相當到位,所引進的臺州海鮮菜做得也很是地道:肉色飽滿清新,湯汁香醇黃嫩,鮮香撲鼻,微甜微辣,各種口味融合拿捏得恰到好處,又不至于蓋過海鮮原始的鮮甜本味。盡管有了這樣的美譽,可鳳臨閣·味莊卻從未停止過探索的腳步,在菜品研發、服務上不斷改進。為了滿足更多食客的需求,適時推出廣式早茶;到了吃小龍蝦的季節,店里立即研發多種口味的小龍蝦菜品……“百年老店的榮耀需要匠心情懷、匠心精神去打造,我們不能、也不敢有絲毫的懈怠。”采訪中,鳳臨閣·味莊負責人意味深長地說。

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